Aeroco Coffee Farm mở khóa học rang cà phê cao cấp cùng chuyên gia quốc tế Dr. Manuel Diaz

Từ ngày 28/9 đến 3/10/2026, tại Aeroco Coffee Farm (Đắk Lắk) sẽ diễn ra khóa học rang cà phê cao cấp do Aeroco phối hợp tổ chức cùng Dr. Manuel Diaz P. – một trong những chuyên gia đóng góp nhiều nhất cho chương trình đào tạo của CQI (Coffee Quality Institute). Khóa học hướng đến việc trang bị cho học viên năng lực làm chủ toàn bộ quá trình rang, từ hiểu nguyên liệu, kiểm soát thiết bị, đến ra quyết định dựa trên dữ liệu và cảm quan.

Điều gì tạo nên sự khác biệt giữa một mẻ rang “đúng” và một mẻ rang thực sự khai thác được tiềm năng của hạt cà phê? Với những người làm nghề lâu năm, câu trả lời không nằm gọn trong một con số nhiệt độ hay một mốc thời gian cố định. Đó là kết quả của một chuỗi năng lực: hiểu nguyên liệu, kiểm soát quá trình rang, cảm quan và khả năng đưa ra quyết định dựa trên hương vị mong muốn. Đây cũng chính là tinh thần xuyên suốt của khóa học rang cà phê cao cấp mà Aeroco Coffee Farm chuẩn bị tổ chức.

Một chương trình đào tạo đi từ gốc đến ngọn

Khác với các khóa học rang phổ thông thường tập trung vào thao tác vận hành máy, chương trình lần này được thiết kế theo hướng đi sâu vào bản chất kỹ thuật. Học viên sẽ được tìm hiểu cách hiệu chỉnh và kiểm soát những yếu tố trực tiếp ảnh hưởng đến profile rang như khả năng tích nhiệt của máy, airflow, thermocouple, áp suất và tốc độ làm nguội – từ đó hiểu rõ cách máy rang phản ứng và tác động đến sự phát triển hương vị trong từng mẻ.

Điểm đáng chú ý của khóa học là cách tiếp cận dựa trên dữ liệu. Thay vì chỉ đánh giá bằng kinh nghiệm và cảm quan, học viên sẽ được thực hành đo lường và phân tích bằng hệ thống thiết bị chuyên dụng: máy đo độ ẩm, Water Activity, Density, Refractometer, TDS, kính hiển vi và sàng phân loại kích thước hạt. Việc kết hợp giữa số liệu khách quan và trải nghiệm cảm quan giúp người rang đưa ra quyết định chính xác hơn, thay vì chỉ dựa vào phỏng đoán.

Chương trình cũng dành thời lượng đáng kể để phân tích mối liên hệ giữa đặc tính nguyên liệu, kích thước, tỷ trọng hạt với quá trình truyền nhiệt và kết quả rang. Từ nền tảng đó, học viên sẽ được hướng dẫn xây dựng và kiểm soát roasting profile theo mục tiêu hương vị cụ thể, hiểu các yếu tố chi phối acidity, sweetness, body và aroma, đồng thời học cách nhận diện lỗi rang và điều chỉnh kịp thời. Cuối mỗi giai đoạn thực hành, học viên tham gia cupping để đánh giá chất lượng cà phê sau rang, khép lại vòng liên kết giữa chất lượng nguyên liệu – chế biến – rang – và hương vị cuối cùng trong tách cà phê.

Học đi đôi với hành, ngay tại nông trại

Toàn bộ khóa học được tổ chức trực tiếp tại Aeroco Coffee Farm, nơi học viên không chỉ học lý thuyết mà còn có cơ hội quan sát và kết nối kiến thức rang với chính vùng nguyên liệu, quy trình canh tác và chế biến tạo nên hạt cà phê. Đây là điểm khác biệt mà một lớp học tổ chức trong đô thị khó có thể mang lại: người học được nhìn thấy toàn bộ chuỗi giá trị, từ cây cà phê ngoài vườn cho đến tách cà phê trên bàn cupping.

Trong suốt thời gian học, học viên sẽ trực tiếp rang, theo dõi profile, cupping, phân tích kết quả, nhận diện vấn đề và điều chỉnh – một chu trình lặp lại giúp hiểu tại sao chỉ một thay đổi nhỏ trong quá trình rang cũng có thể tạo ra một tách cà phê hoàn toàn khác. Lớp học được chia thành các nhóm nhỏ 5–6 người để đảm bảo mỗi học viên có đủ thời lượng thực hành trên cả sample roaster và máy rang công nghiệp, cũng như có điều kiện trao đổi trực tiếp với chuyên gia.

Người đứng lớp: chuyên gia dày dạn kinh nghiệm quốc tế

Dr. Manuel Diaz P. là chuyên gia cà phê, nhà nghiên cứu với hàng chục năm kinh nghiệm trong lĩnh vực trồng trọt và chế biến cà phê. Ông từng trực tiếp tư vấn, đầu tư và nghiên cứu tại nhiều nông trại cà phê trên thế giới, đồng thời tham gia xây dựng và trực tiếp giảng dạy các chương trình đào tạo chuyên gia, đào tạo giảng viên cho CQI và nhiều tổ chức cà phê quốc tế khác. Với khả năng cupping dày dặn, ông có thể chẩn đoán chính xác lỗi trong quá trình chế biến chỉ qua việc thử nếm, từ đó đưa ra hướng khắc phục tối ưu và tiết kiệm chi phí cho người làm nghề. Phong cách giảng dạy của ông được mô tả là nghiêm khắc nhưng tận tâm, kết hợp song song giữa lý thuyết và thực hành để học viên nắm chắc bản chất vấn đề, thay vì chỉ học thuộc kỹ thuật.

Đối tượng phù hợp và thông tin đăng ký

Khóa học phù hợp với roaster, chủ quán cà phê, nhà sản xuất, người làm QC/Q-Grader, barista và những ai mong muốn phát triển chuyên sâu trong ngành cà phê. Do số lượng học viên có giới hạn nhằm đảm bảo thời lượng thực hành và trao đổi trực tiếp cùng chuyên gia, những người quan tâm được khuyến khích đăng ký sớm.

• Khóa học diễn ra từ 28/9 đến 3/10/2026 tại Aeroco Coffee Farm, Đắk Lắk.
• Thông tin chi tiết và đăng ký tham gia tại: ledinhtu.com/khoa-hoc-rang-ca-phe.

Từ “rang cà phê” đến thực sự “hiểu cà phê” – đó là hành trình mà Aeroco Coffee Farm cùng Dr. Manuel Diaz muốn mang đến cho những người làm nghề nghiêm túc với hạt cà phê Việt Nam.