Robusta Yellow Honey - Phương pháp chế biến mật ong vàng

Nguyên liệu & nguồn gốc

Robusta Yellow Honey được sản xuất từ giống cà phê TR4, trồng tại Đắk Lắk – vùng nguyên liệu trọng điểm của Việt Nam, với độ cao từ 450–820m.

Hạt cà phê được thu hái từ quả chín đỏ, đảm bảo hàm lượng đường tự nhiên cao – yếu tố quan trọng để phát triển hương vị trong quá trình chế biến và rang xay.

Phương pháp chế biến “Yellow Honey” – khác biệt cốt lõi

Phương pháp honey (mật ong) là kỹ thuật trung gian giữa natural và washed:

• Loại bỏ vỏ và phần thịt quả
• Giữ lại lớp nhầy (mucilage) bao quanh hạt
• Phơi khô trong khoảng 12 ngày

Trong quá trình này, lớp vỏ thóc chuyển sang màu vàng đặc trưng giống mật ong, đồng thời giúp hạt cà phê hấp thụ lại đường tự nhiên, tạo vị ngọt và hậu vị sâu.

So với các biến thể honey khác: Yellow Honey có vị sạch, ngọt dịu, cân bằng. Red/Black Honey có ngọt đậm, body nặng hơn

Thông số kỹ thuật

• Giống: TR4
• Phương pháp chế biến: Yellow Honey (12 ngày)
• Độ ẩm: ≤ 13%
• Kích thước hạt: Screen 15–16
• Tỷ trọng: 740 – 760 g/l
• Hàm lượng caffeine: 1.5 – 2%
• Đóng gói: 50kg (grainpro + bao đay)

Hương vị đặc trưng

Nhờ phương pháp honey, profile hương vị của dòng này có sự khác biệt rõ rệt so với Robusta truyền thống:

• Hương: mật ong, caramen, socola
• Vị: đậm vừa, ít gắt hơn Robusta thông thường
• Hậu vị: ngọt kéo dài, có chiều sâu

Tổng thể trải nghiệm: Ngọt – mượt – cân bằng. Giữ được “chất Robusta” nhưng tinh tế hơn

Ứng dụng & đối tượng sử dụng

Phù hợp cho:

• Roaster (rang thử nghiệm profile specialty)
• Quán cà phê muốn xây blend riêng
• Doanh nghiệp sản xuất cà phê chất lượng cao
• Người chơi cà phê (home roaster)

Đặc biệt phù hợp để:

• Blend với Arabica nhằm tăng body nhưng vẫn giữ hậu vị ngọt
• Phát triển dòng “Fine Robusta” theo xu hướng specialty

Bảo quản & vận chuyển

• Lưu trữ ở nhiệt độ dưới 25°C
• Bao bì grainpro giúp chống ẩm và giữ chất lượng ổn định
• Quy cách lớn (MOQ 50kg) phù hợp cho sản xuất và thương mại

Robusta Yellow Honey được định vị là nguyên liệu Robusta chất lượng cao – hướng specialty – tối ưu cho rang & phát triển sản phẩm