Aeroco Coffee cùng hành trình đưa Buôn Ma Thuột trở thành “Thủ phủ cà phê toàn cầu”

Khi Buôn Ma Thuột được định hướng trở thành “Thủ phủ cà phê toàn cầu” theo Quy hoạch chung đô thị đến năm 2050 của tỉnh Đắk Lắk, việc nâng cao chất lượng hạt cà phê từ vùng nguyên liệu là một trong những yếu tố then chốt. Tại phường Ea Kao, Aeroco Coffee đang hiện thực hóa định hướng này bằng mô hình canh tác hữu cơ đa tầng sinh thái, với 2,5 ha cà phê Arabica và Robusta đã hoàn thành chứng nhận hữu cơ quốc tế, đáp ứng các tiêu chuẩn của Hoa Kỳ, Canada, Nhật Bản và Liên minh châu Âu (EU).

Đắk Lắk hiện có hơn 210.000 ha cà phê, với sản lượng ước đạt 520.000–600.000 tấn mỗi năm, chiếm khoảng 30–35% sản lượng cà phê cả nước. Đây là nền tảng quan trọng để địa phương phát triển ngành hàng cà phê theo hướng nâng cao chất lượng, xây dựng thương hiệu và gia tăng giá trị.

Theo ông Trịnh Đức Minh, Chủ tịch Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột, Chỉ dẫn địa lý Cà phê Buôn Ma Thuột được bảo hộ trong nước từ năm 2005 và đã được bảo hộ tại 32 quốc gia. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi thế về vùng trồng và thương hiệu, giá trị của cà phê Buôn Ma Thuột còn được tạo nên từ kinh nghiệm canh tác của người nông dân, từ việc nhận biết độ ẩm đất, theo dõi chu kỳ ra hoa đến lựa chọn thời điểm thu hoạch và đánh giá chất lượng hạt.

Tháng 6/2026, UBND tỉnh Đắk Lắk ban hành Chương trình hành động thực hiện chiến lược “Buôn Ma Thuột – Thủ phủ cà phê ngon nhất thế giới” giai đoạn 2026-2030, định hướng đến năm 2035. Mục tiêu là đưa thành phố trở thành biểu tượng toàn cầu về cà phê Robusta chất lượng cao.

Để hiện thực hóa định hướng này, việc phát triển vùng nguyên liệu đạt chuẩn quốc tế, kiểm soát chất lượng từ khâu canh tác và đẩy mạnh chế biến sâu đóng vai trò quan trọng. Đây cũng là hướng đi mà Aeroco Coffee đang lựa chọn.

Chứng nhận hữu cơ quốc tế mở rộng cơ hội thị trường

Tại phường Ea Kao, Aeroco Coffee đã hoàn thành chứng nhận hữu cơ quốc tế cho 2,5 ha cà phê Arabica và Robusta, đáp ứng tiêu chuẩn của bốn thị trường lớn gồm Hoa Kỳ, Canada, Nhật Bản và EU.

Chứng nhận hữu cơ không đơn thuần là điều kiện để gắn nhãn sản phẩm, mà đòi hỏi quy trình kiểm soát xuyên suốt từ canh tác, chăm sóc đến thu hoạch, chế biến và bảo quản. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn này góp phần nâng cao tính minh bạch của sản phẩm, tạo cơ sở để tiếp cận những thị trường có yêu cầu cao về chất lượng và phương thức sản xuất.

Ông Lê Đình Tư, nhà sáng lập kiêm Giám đốc Công ty TNHH Aeroco Coffee, cho biết doanh nghiệp không muốn dừng lại ở việc bán nguyên liệu thô, bởi cách làm này hạn chế khả năng gia tăng giá trị và xây dựng thương hiệu. Thay vào đó, Aeroco tập trung vào chế biến sâu, phát triển sản phẩm hoàn chỉnh và chủ động hơn trong chuỗi giá trị.

Theo định hướng này, chứng nhận hữu cơ quốc tế không chỉ là lợi thế tiếp cận thị trường, mà còn là nền tảng để doanh nghiệp xây dựng câu chuyện thương hiệu gắn với vùng trồng, phương thức canh tác và chất lượng sản phẩm.

Canh tác đa tầng, hướng đến hệ sinh thái bền vững

Một trong những điểm đáng chú ý tại Aeroco Coffee là mô hình canh tác hữu cơ theo hướng đa tầng sinh thái. Thay vì phát triển vườn cà phê đơn canh, trang trại tổ chức không gian canh tác thành bốn tầng chính:

• Tầng cỏ thảm: giữ ẩm, bảo vệ đất, tạo nơi trú ngụ cho sinh vật nhỏ.
• Tầng cà phê: cây trồng chính, phát triển tự nhiên dưới các tầng che chắn.
• Tầng cây ăn trái, hồ tiêu: làm phong phú hệ sinh thái trong vườn.
• Tầng cây bóng mát: che bóng cho toàn bộ hệ thống bên dưới.

Cách tổ chức này hướng tới cải thiện môi trường đất, tận dụng các mối quan hệ sinh thái tự nhiên và giảm sự phụ thuộc vào phân bón, thuốc bảo vệ thực vật hóa học. Đây cũng là lựa chọn gắn với quan điểm canh tác mà ông Lê Đình Tư theo đuổi sau nhiều năm làm việc trong ngành phân bón, khi ông chứng kiến việc lạm dụng đầu vào hóa học khiến đất kiệt dần và người trồng phải bón ngày càng nhiều.

Tại Aeroco, định hướng hữu cơ còn được thể hiện ở sự kiểm soát chặt chẽ trong thu hoạch và sơ chế. Thay vì thu hái đồng loạt, công nhân vào vườn nhiều lượt trong mùa vụ và chỉ hái quả chín đỏ; cách làm này tốn nhân công hơn nhưng cho chất lượng hạt tốt hơn. Cà phê sau đó được phơi trên giàn, đảo hạt mỗi nửa giờ cho khô đều, hoàn thiện sấy trong nhà kính rồi bảo quản trong môi trường điều hòa. Đây cũng là cách cụ thể hóa xu hướng chung của vùng: người trồng ngày càng chú trọng sơ chế, lên men có kiểm soát để giữ lại những dải hương vị tinh tế nhất.

Không chỉ tổ chức sản xuất tại trang trại, Aeroco còn chủ động các khâu từ thu hái, sơ chế, rang, đóng gói đến bán hàng. Doanh nghiệp đồng thời liên kết với các hộ nông dân thông qua hợp đồng dài hạn, hướng dẫn quy trình canh tác và hỗ trợ giống, máy móc, vật tư, góp phần tạo nguồn cung nguyên liệu ổn định.

Hợp tác quốc tế để nâng cao năng lực sản xuất

Bên cạnh việc chuẩn hóa vùng nguyên liệu và quy trình chế biến, Aeroco Coffee đang mở rộng hợp tác với các đối tác nước ngoài nhằm nâng cao năng lực phát triển sản phẩm và tiếp cận thị trường.

Trong tháng 10/2026, doanh nghiệp ký hai biên bản ghi nhớ hợp tác (MOU) với các đối tác Hàn Quốc, gồm GONGSO Co., Ltd. ngày 22/10 và NPCGEN ngày 23/10.

Các nội dung hợp tác hướng tới phát triển sản phẩm, mở rộng cơ hội tiếp cận thị trường đồ uống và trao đổi chuyên môn về kỹ thuật canh tác, giám sát sâu bệnh, phương pháp chế biến. Đây đều là những lĩnh vực có ý nghĩa thiết thực đối với việc hoàn thiện quy trình sản xuất, kiểm soát chất lượng và phát triển các dòng cà phê có giá trị gia tăng cao.

Việc kết nối với đối tác quốc tế cũng mở ra cơ hội để Aeroco tiếp cận thêm kinh nghiệm, công nghệ và yêu cầu thị trường, qua đó từng bước hoàn thiện chuỗi giá trị từ vùng trồng đến sản phẩm cuối cùng.

Triển vọng của Buôn Ma Thuột không chỉ nằm ở quy mô sản xuất hay kim ngạch xuất khẩu của ngành cà phê Việt Nam, mà còn ở khả năng giữ lại giá trị gia tăng tại địa phương thông qua chế biến, xây dựng thương hiệu và phát triển các dịch vụ liên quan.

Từ câu chuyện của Aeroco Coffee, có thể thấy việc nâng tầm hạt cà phê không chỉ bắt đầu ở công nghệ chế biến hay hoạt động quảng bá, mà cần được xây dựng từ nền tảng vùng nguyên liệu, phương thức canh tác và khả năng kiểm soát chất lượng. Chứng nhận hữu cơ quốc tế, mô hình đa tầng sinh thái và định hướng làm chủ chuỗi giá trị là những hướng tiếp cận mà doanh nghiệp đang theo đuổi.

Khi kinh nghiệm canh tác của người nông dân được kết hợp với tiêu chuẩn quốc tế, chiến lược phát triển đô thị và sự chủ động của doanh nghiệp, cà phê Buôn Ma Thuột có thêm cơ hội vượt ra khỏi vai trò một sản phẩm nông nghiệp truyền thống, tiến tới trở thành sản phẩm mang giá trị thương hiệu, văn hóa và trải nghiệm.

Đó cũng là một trong những nền tảng để Buôn Ma Thuột từng bước hiện thực hóa khát vọng trở thành trung tâm cà phê có sức ảnh hưởng trên thị trường quốc tế.

Nguồn tham khảo:

• Hướng tới thủ phủ cà phê toàn cầu (Báo Đắk Lắk điện tử)
• Đắk Lắk ban hành Chiến lược xây dựng “Buôn Ma Thuột – Thủ phủ cà phê ngon nhất thế giới” (Báo Đắk Lắk điện tử)